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Ha Noi è famosa tra i gourmand per la sua tradizione gastronomica. In special modo per il cibo di strada che trova una varietà incredibile.

La gente vive per strada, lavora per strada, si lava per strada, vive e muore per strada. Cucina e mangia per strada. Ma soprattutto si muove. Si muove ovunque e verso ovunque. Non si capisce dove vada, ma ovunque sia, va di fretta.

E quindi diventa ancora più bello trovare il gusto di entrare in una taverna tradizionale dove ti guardano incuriositi perché siete gli unici due occidentali e scoprire una vera prelibatezza: il cha ca.

Me ne avevano parlato di questo piatto tipico di Ha Noi: bocconcini di pesce fritto da preparsi da soli a tavola con un hot pot (un pentolino posto su una fiamma al centro della tavola).

Il cameriere, in un inglese ovviamente improvvisato, e’ molto chiaro “only one dish here: cha ca”. Al che l’ordine e’ piuttosto diretto “cha ca for us, Sir” con lui che ti ascolta con attenzione, come se si aspettasse un altro ordine.

Preparare il cha ca, tra tavoli di avventori abituali che ti guardano divertiti mentre fai scempio dei noodles, del pesce, del coriandolo e delle varie erbe da mischiare prima in padella e poi nella tua ciotola, e’ un’esperienza di empatia antropologica da provare.

Visto che tutti stanno mangiando cha ca contemporaneamente, diventi parte del rito collettivo (anche se asincrono) e dimentichi ogni convenzione del tuo mondo (che qui sarebbe inappropriata). Ti immergi nella ciotola o la sollevi all’altezza della bocca, prendi bocconcini di pesce e li gusti con una bacchettata di noodles insaporiti con salsa di pesce, noccioline e coriandolo.

Sei in vietnam, ad Ha Noi. Fuori tutto si muove. Ovunque.

Ma li’ dentro tutti, te compreso, stanno ballando – lenti -la ballata del Cha Ca.

Antonio